赖桃酥

类别：食品

赖桃酥是四川省成都市青羊区的传统酥类糕点，为当地赖氏糕点铺所制作流传。

以小麦粉、熟猪油、芝麻、花生等为核心原料，经多道工序制成，成品表面多沾有白芝麻，质地酥脆，咸甜交织，是成都本地茶馆中常见的佐茶小点，也有包装产品作为伴手礼流通。

产地概况

赖桃酥的核心传承与制作区域集中在四川省成都市青羊区。

早期赖氏糕点铺多选址于青羊宫、祠堂街、少城公园一带的老城区巷弄，依托本地茶馆聚集、过往人流多的条件进行售卖，后随着城市发展，部分传统店铺保留在原址，也有新开设的分店仍以青羊区为核心经营区域。

主要特点

赖桃酥成品呈扁圆饼状，大小均匀，直径多在七八厘米左右，表面平整或略带不规则自然裂纹，均匀裹有一层饱满的白芝麻，部分产品边缘会有浅淡的焦黄色。

整体质地以酥脆为核心，轻轻一捏即可碎裂，若有椒盐内馅则分布均匀无结块，是川式酥点中咸甜口的典型代表之一。

由来与传承

赖桃酥由成都赖氏糕点铺制作传承，具体创始时间无明确公开文献记载，在成都本地民间流传多年。

早期是赖氏家庭作坊式生产，仅供周边邻里与固定合作的茶馆，后逐渐调整口味与包装，开始面向更多普通消费者售卖，成为青羊区乃至成都市区小有名气的传统糕点。

制作工艺

制作赖桃酥需先将小麦粉分为水油皮和干油酥两部分，水油皮用面粉加熟猪油、温水、少量糖和盐揉制，干油酥则仅用面粉与熟猪油按比例搓匀。

随后将水油皮擀开，包入干油酥，反复折叠擀制多次形成酥层，最后揪成小剂子，分别包入混合熟花生碎、花椒粉、盐、糖的内馅，压成扁圆饼状，刷上蛋液后沾满白芝麻，放入烤箱或烤炉中小火慢烤至表面金黄、酥层分明。

地方文化

赖桃酥与成都的茶馆文化联系紧密，过去成都人坐茶馆摆龙门阵，常点几碟赖桃酥这类酥点佐茶，既能解茶的寡淡，又能垫肚子。

如今随着旅游发展，不少外地游客会将包装好的赖桃酥带回家，成为了解成都老巷生活与饮食文化的小载体。

选购建议

购买赖桃酥可前往青羊区宽窄巷子、祠堂街、琴台路周边的传统糕点铺，也可在部分大型超市、旅游特产店选购包装产品。

传统店铺现做现卖的赖桃酥口感更新鲜，包装产品保质期相对较长，适合作为伴手礼。

保存方法

现做现卖的赖桃酥需放置在通风干燥的阴凉处，密封保存可保持酥脆口感，一般建议3至5天内吃完。

包装产品需按照包装上的说明存放，注意查看保质期，开封后同样要尽快密封，避免受潮变软。

风味口感

赖桃酥入口先是外层白芝麻的清香，咬下后酥皮层层碎裂，酥松而不粘牙，随后内馅的咸甜味逐渐散开，花椒粉带来的微麻若隐若现，不会过于刺激，整体风味平衡，能适配多种茶饮。

营养与食用特点

赖桃酥的主要营养成分来自小麦粉的碳水化合物、芝麻与花生的不饱和脂肪酸和蛋白质，以及熟猪油提供的脂肪与能量，食用后能快速补充体力，但整体热量较高，油脂含量丰富。

常见吃法

赖桃酥最常见的吃法是作为佐茶小点，搭配盖碗茶、茉莉花茶等本地茶饮，也可直接作为零食食用，或掰碎后加入粥中增添口感与风味。

适宜人群

赖桃酥适合大部分人群食用，尤其适合喜欢传统酥点、需要快速补充能量的人群，作为日常零食或茶馆佐餐都很合适。

食用提示

赖桃酥热量与油脂含量较高，肥胖人群、高血脂人群需控制食用量。

此外，部分赖桃酥含有花生、芝麻等过敏原，对这些食材过敏的人群应避免食用。