温江桂花糕

类别：食品

温江桂花糕是四川省成都市温江区的传统米制糕点，以籼米、糯米按比例混合，搭配川内优质秋季桂花入料，经多道手工工序制成。

成品多为浅白或淡黄的小方块，部分印有关东糖印花或花卉纹样，是川西平原民众日常茶点、走亲访友的常备选择，在成都周边及川内部分地区有一定知名度。

产地概况

四川省成都市温江区地处成都平原腹心，属亚热带季风气候，四季分明，降水充沛，土壤肥沃，历来盛产籼米、糯米等优质谷物。

温江境内及周边郫县、新都等地，秋季桂花种植广泛，金桂、银桂香气浓郁，为桂花糕的制作提供了稳定且优质的核心原料。

当地传统糕点制作技艺传承较久，民间作坊众多，形成了温江桂花糕的集中生产区域。

主要特点

温江桂花糕的主要特点在于米粉细腻、甜度适中、桂花香气自然。

米粉采用本地或川内优质籼米与当年收获的新糯米按一定比例搭配，磨制过程讲究粗细均匀，过筛后无颗粒感。

桂花多选用金桂与银桂的混合干花，入料量控制得当，不会掩盖米香，又能凸显清新的桂味。成品质地柔软但不松散，入口有轻微的黏糯感，吞咽顺滑无残渣。

由来与传承

温江桂花糕的制作历史可追溯至明清时期，具体起源暂无明确文字记载。

清末民初，温江当地已有多家前店后坊的糕点铺售卖桂花糕，主要供应本地庙会、集市及家庭日常消费。

新中国成立后，部分糕点作坊转为集体或国营食品厂，扩大了生产规模，但仍保留了传统手工磨粉的核心工序。改革开放后，个体作坊重新兴起，制作工艺在保持传统的基础上略有调整，以适应现代消费者的口味需求。

制作工艺

温江桂花糕的传统制作工序包括选料、泡米、磨粉、过筛、拌糖、揉粉、铺桂花、压模、蒸制、冷却等。

选料时，需挑选颗粒饱满、无虫蛀的籼米和糯米，籼米占比通常较高以保证糕体的韧性，糯米占比略低以增加黏糯感。泡米时间根据气温调整，春秋季约3-5小时，夏季缩短，冬季适当延长。

泡好的米需沥干水分，用石磨或电磨磨成细粉，再经多层细筛反复过筛。过筛后的米粉与适量白糖、少量清水拌匀，揉至能捏成团不散开的状态。在模具底部铺一层薄粉，中间撒上一层混合均匀的干桂花，再铺上剩余米粉并压实，刮平表面后用木质或竹质印花模轻压出纹样。最后将模具放入蒸锅中，用旺火蒸制约15-20分钟，取出后倒出冷却至室温即可。

地方文化

温江桂花糕在当地有一定的文化关联，每年中秋前后，桂花盛开，正是制作和食用桂花糕的旺季，部分家庭会自制桂花糕与亲友分享，寄托团圆思念之情。

日常茶歇时，搭配盖碗茶食用桂花糕，是川西平原民众常见的休闲方式。

走亲访友时，带上一盒包装精美的温江桂花糕，也是表达心意的常见礼品。

选购建议

购买温江桂花糕可选择成都温江区内的前店后坊式传统糕点铺，这类店铺的产品通常采用手工制作，米香与桂香更浓。

也可在成都市区的部分特产店、大型超市的特产区购买，部分品牌还推出了真空包装或礼盒包装的产品，便于携带和保存。

购买时可查看产品的生产日期和保质期，尽量选择生产日期较近的产品。

保存方法

未开封的温江桂花糕可放在阴凉干燥、通风良好的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，保质期通常为1-2周。

开封后的桂花糕需密封保存，可放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏层，建议在3-5天内食用完毕，以免受潮变软或变质。

风味口感

温江桂花糕入口有自然的米香与清新的桂香交织，甜度适中，不会过于齁甜。

质地柔软细腻，带有轻微的黏糯感，咀嚼时不会沾牙，吞咽顺滑。

部分添加了关东糖印花的品种，表面有一层薄薄的脆感，与内部的柔软形成对比。

营养与食用特点

温江桂花糕以谷物为主要原料，含有碳水化合物、蛋白质、少量B族维生素及矿物质等营养成分，可作为日常能量补充的小食。

桂花本身含有挥发油、黄酮类等物质，能为糕点增添风味，但添加量有限，不具备特殊功效。

常见吃法

温江桂花糕最常见的吃法是直接食用，无需加热或加工。

也可搭配绿茶、红茶、盖碗茶等饮品食用，既能缓解甜味，又能增添茶歇的趣味。

部分人喜欢将桂花糕切成薄片，在平底锅中小火煎至表面微脆食用，口感会更加丰富。

适宜人群

温江桂花糕适合大部分人群食用，尤其是喜欢甜食和传统糕点的人群。

老年人和儿童也可适量食用，但需注意控制食用量，避免摄入过多糖分。

食用提示

糖尿病患者需谨慎食用，或根据自身血糖控制情况少量食用。

肠胃功能较弱的人群不宜一次性食用过多，以免引起消化不良。

对谷物或桂花过敏的人群应避免食用。